농식품 부산물의 자원화, 푸드테크, 업사이클 식품 트렌드를 분석합니다.
치즈 제조 과정에서 남는 부산물로 여겨졌던 유청은 이제 전 세계 단백질 시장의 핵심 원료가 되었다. 유청 단백질 사례는 부산물이 폐기물이 아니라 영양성분과 산업적 가치를 가진 원료가 될 수 있음을 보여준다.
도시와 농촌이 맞닿은 경계에서 커진 생활 불편 해소에 나서
